蛋糕烘焙的一些小技巧
一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。
面包的内部品质好坏如何鉴定?
颗粒:面包的颗粒是由面粉的面筋,经过搅拌时的扩展,和发酵时酵母产生的二氧化碳之充气,形成了很多网状结构。此种由面筋所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内
在家做蛋糕有什么技巧?
1.先备好鸡蛋,打蛋器,砂糖。 2.用打蛋器分别把蛋黄蛋清分开打。 3.在蛋黄中加入60克左右的砂糖和4-5勺的牛奶,用打蛋器打散搅匀。
浅谈蛋糕油的使用
在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。
面包改良剂的作用及使用
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说,是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性
面包选购小常识
面包包装上都会注明保质期:“二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买
普及一些蛋糕制作专业术语知识
我们常常会看到这个词汇,这是一种很常见的打蛋方法,制作蛋糕时最常用的打蛋方法。也就是把蛋白和蛋黄分离,蛋白中加糖之后进行打发,蛋黄中加入其他各种原料后再搅拌均匀。
蛋糕小常识|动物奶油和植物奶油的差别
动物奶油——又称乳脂奶油   是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学香精,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间